Notariusz dokonuje czynności, którym strony są obowiązane lub pragną nadać formę notarialną (czynności notarialnych). Czynności te mają charakter dokumentu urzędowego, a ich zakresem objęte jest m.in.:
sporządzanie aktów notarialnych (np. umów sprzedaży, darowizny, działu spadku, zniesienia współwłasności, ustanowienia odrębnej własności lokalu, umów majątkowych małżeńskich, umów o podział majątku wspólnego małżonków, oświadczeń o poddaniu się rygorowi egzekucji w trybie art. 777 § 1 pkt 4), 5) i 6) kodeksu postępowania cywilnego),
sporządzanie aktów poświadczenia dziedziczenia,
sporządzanie poświadczeń,
spisywanie protokołów (np. protokołów spółek),
przyjmowanie na przechowanie pieniędzy,
sporządzenie wypisów, odpisów i wyciągów dokumentów,
sporządzanie wniosków o wpis w księdze wieczystej.
Notariusz ma obowiązek odmówić dokonania czynności notarialnej sprzecznej z prawem.
